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Entre tradition et modernité, un savoir faire depuis 1967.
C’est en 1967, qu’Albert Harache, grand père d’Emmanuel Lévêque, accompagné de quelques uns, pose les premières tables et ensemence les premiers naissains; c’est la naissance des huîtres d’Isigny. Les huîtres sont alors placées dans des poches et attachées sur ces tables métalliques. Grâce au phénomène des marées, un des plus fort d’Europe, les huîtres s’ouvrent et se ferment, et ainsi obtiennent une chair particulière à la fois douce et croquante.
Les parcs, situés dans la Baie des Veys, arrosée par quatre rivières du bocage normand, permettent à l’huître de se distinguer par son exceptionnelle qualité. Les huîtres d’Isigny, subtilement iodées et au goût de noisette sont à découvrir et re-découvrir tout au long de l’année.
